Montanara Fritta Ripiena: Un’Esperienza Gastronomica Campana Unica

La Montanara Fritta Ripiena è un’autentica prelibatezza napoletana che affascina i palati di chiunque ne assapori il gusto. Questa pizzella fritta ripiena è un’irrinunciabile specialità campana, un autentico street food che si trova in ogni angolo della Campania. La sua preparazione, benché semplice, regala un risultato estremamente saporito e appagante. La flessibilità di questa ricetta vi permette di creare Montanare Fritte Ripiene di diverse dimensioni, dalle pizzette più piccole alle versioni più grandi, e di personalizzarle in base ai vostri gusti.

Gli Ingredienti per la Montanara Fritta Ripiena:

Per l’Impasto:

1. 1 kg di farina tipo 00
2. 2 g di lievito di birra fresca per una lievitazione di almeno 24 ore (oppure 4 g per 12 ore)
3. 650 ml di acqua
4. 30 gr di sale (3 cucchiaini)
5. 1 cucchiaio di strutto (oppure 2 di olio extravergine d’oliva, per una frittura più morbida)

Il Condimento e la Farcitura della Montanara Fritta Ripiena:

1. Provola affumicata (per la farcitura)
2. Mozzarella o fiordilatte (per il condimento)
3. Passata di pomodoro o pelati san marzano (per il condimento)
4. Olio extravergine d’oliva
5. 1 spicchio d’aglio
6. Formaggio grattugiato Parmigiano o Grana (per il condimento)
7. Basilico

Per la Frittura della Montanara Fritta Ripiena:

1. Olio di semi di mais o di arachidi

La Preparazione della Montanara Fritta Ripiena:

La Creazione dell’Impasto:

1. In una ciotola, amalgamate l’acqua con il sale fino a quando il sale sia completamente sciolto.
2. Aggiungete il lievito nella farina, sbriciolandolo tra le dita.
3. Incorporate gradualmente la farina, assicurandovi di impastare accuratamente. Potete farlo manualmente o con l’ausilio di una impastatrice.
4. Non appena l’impasto comincia a prendere forma, aggiungete 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (oppure 1 cucchiaio di strutto) e continuate ad impastare.
5. Trasferite l’impasto su una spianatoia o su un tavolo leggermente infarinato, e proseguite ad impastare per almeno 15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia, soffice ed elastica.

Il Momento della Lievitazione della Montanara Fritta Ripiena:

1. Dopo aver ottenuto l’impasto desiderato, copritelo con un panno umido pulito o con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 2 ore, mantenendo una temperatura di circa 25°C.
2. Trascorse queste 2 ore, dividete l’impasto in porzioni e lasciatele riposare ulteriormente per 22 ore (per un totale di 24 ore di lievitazione), coprendole nuovamente con un panno umido pulito o con della pellicola trasparente.

La Preparazione del Sugo:

1. In una padella, scaldare l’olio extravergine d’oliva e far dorare uno spicchio d’aglio.
2. Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati e regolare di sale. Cuocere per 10 minuti (nel caso dei pelati) o per 20 minuti (con la passata) a fuoco medio, coprendo con un coperchio.

Stendere l’Impasto della Montanara Fritta Ripiena:

1. Stendete l’impasto con le mani su una spianatoia leggermente infarinata o su un tavolo di marmo.
2. Potete formare cerchi con l’impasto, oppure utilizzare un coppapasta per ottenere delle forme precise.

Farcire e Cucinare la Montanara Fritta Ripiena:

1. Farcite le pizzette con la passata di pomodoro, il salame, la mozzarella e il pepe.
2. Coprite con un altro strato di pasta e sigillate i bordi premendo con le dita.
3. In una padella con abbondante olio di semi di mais o di arachidi portato a una temperatura di 170°C, immergete le pizze e friggetele, girandole, fino a ottenere una doratura uniforme.
4. Scolatele dall’olio con una schiumarola e fattele asciugare su carta assorbente.
5. Condite le Montanare Fritte Ripiene con il sugo preparato precedentemente, aggiungendo formaggio grattugiato, fiordilatte o mozzarella. Se desiderate una mozzarella più filante, potete mettere la pizza nel microonde per 1 minuto e poi aggiungere il basilico fresco. Buon appetito!

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