Un’Antica Tradizione Culinaria Campana
La storia della pizza montanara fritta risale al periodo antecedente l’introduzione del pomodoro in Europa, quando la pizza era un cibo semplice, realizzato con farina, acqua e sale, spesso aromatizzato con olio d’oliva e erbe aromatiche. Le prime forme di pizza risalgono all’epoca dell’antica Grecia e dell’Impero Romano, dove c’erano piatti simili a focaccia con topping vari. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi, con l’uso del pomodoro, ha avuto origine a Napoli nel XVI secolo.
La Rivoluzione del Pomodoro
Il pomodoro, introdotto in Europa dai conquistadores spagnoli proveniente dalle Americhe intorno al XVI secolo, è stato inizialmente considerato una pianta ornamentale e non veniva utilizzato per scopi alimentari per timore di essere velenoso. Tuttavia, a Napoli, il pomodoro iniziò a essere consumato e utilizzato come condimento per la pizza. Con il tempo, la combinazione di ingredienti come pomodoro, mozzarella e basilico è diventata una delle preparazioni più celebri al mondo: la pizza margherita.
La Delizia Campana: La Pizza Montanara Fritta
La montanara è una variante della pizza tradizionale fritta, un metodo di cottura comune nel passato, in particolare in tempi di carestia quando gli ingredienti per la pizza al forno erano scarsi. Questo processo di frittura aggiungeva sapore e rendeva la pizza più nutriente. Con il tempo, la montanara si è evoluta e sono stati aggiunti diversi tipi di condimenti e farciture, compresa la provola, il salame napoletano e altre prelibatezze.
La Tradizione Pizza Montanara Fritta Continua
Oggi, la pizza montanara fritta con provola, pomodoro, salame napoletano e pepe è un’autentica delizia della tradizione culinaria campana. Pur mantenendo le radici storiche della pizza fritta, la montanara è diventata una vera e propria specialità culinaria apprezzata in tutta la regione e oltre.
Ingredienti per l’impasto:
- 1 kg di farina tipo 00
- 2 g di lievito di birra fresca per lievitazione di 24 ore e più (oppure 4 g o più di lievito di birra fresca per lievitazione di 12 ore)
- 650 ml di acqua
- 30 g di sale (circa 3 cucchiaini)
- 1 cucchiaio di strutto o 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (oppure usare lo strutto per una frittura più morbida)
Ingredienti per il condimento e la farcitura:
- Provola affumicata (per la farcitura)
- Mozzarella o fiordilatte (per il condimento)
- Passata di pomodoro o pelati San Marzano (per il condimento)
- Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Formaggio grattugiato Parmigiano o grana (per il condimento)
- Basilico
Per friggere la pizza montanara fritta:
- Olio di semi di mais o di arachidi
Preparazione dell’impasto della pizza:
- Aggiungere l’acqua e il sale in una ciotola e mescolare per far sciogliere il sale.
- Sbriciolare il lievito nella farina utilizzando le dita.
- Aggiungere poco per volta la farina all’acqua e impastare bene, utilizzando le mani o un’impastatrice.
- Aggiungere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva o 1 cucchiaio di strutto all’impasto e continuare ad impastare fino a ottenere una consistenza liscia, soffice ed elastica (circa 15 minuti).
- Lasciare riposare la pasta per 2 ore a una temperatura di circa 25°C, coprendola con un panno umido pulito o del domopak.
- Dopo 2 ore, dividere l’impasto in porzioni da preparare e far riposare per altre 22 ore (se si fa lievitazione di 24 ore), coprendolo con un panno umido pulito o del domopak.
Preparazione del sugo:
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva in una padella o pentola e farlo scaldare.
- Aggiungere 1 spicchio d’aglio e farlo dorare.
- Aggiungere la passata di pomodoro o i pelati e salare leggermente il tutto.
- Far cuocere per 10 minuti (per i pelati) o 20 minuti (per la passata) a fuoco medio con il coperchio.
Stendere la pizza:
- Stendere bene la pasta esclusivamente con le mani sulla spianatoia o un tavolo di marmo leggermente infarinato.
- Formare dei cerchi con la pasta, utilizzando anche un coppapasta, se desiderato.
Farcire e chiudere le montanare:
- Farcire la pasta con passata di pomodoro, salame, mozzarella e pepe.
- Coprire il cerchio con un altro strato di pasta e sigillare i bordi con le dita, facendo pressione con i polpastrelli.
Cottura della pizza:
- In una padella con abbondante olio di semi di arachidi bollente a una temperatura di 170°C, immergere la montanara e farla friggere, girandola per cuocerla anche dall’altro lato, fino a doratura completa.
- Scolare l’olio in eccesso su carta assorbente.
Condire Pizza Montanara Fritta:
- Condire le montanare con il sugo preparato precedentemente, parmigiano grattugiato e fiordilatte o mozzarella.
- Per rendere la mozzarella filante, mettere la montanara nel microonde per 1 minuto.
- Aggiungere foglie di basilico fresco per un tocco di freschezza.
Ora sei pronto a gustare la Pizza Montanara Fritta ripiena con provola, pomodoro, salame napoletano e pepe. Questa autentica delizia campana conquisterà il tuo palato con il suo sapore irresistibile e la sua semplicità di preparazione. Goditi ogni morso e condividi questa prelibatezza con amici e familiari sui social media o stampa la ricetta per averla sempre a portata di mano. Buon appetito!
