La prima ricetta per le Zeppole di San Giuseppe appare nel libro di cucina “La cucina teorico-pratica” del 1837, scritto dal cuoco e letterato duca di Buonvicino, Ippolito Cavalcanti. La preparazione delle Zeppole di San Giuseppe richiede pochi e semplici ingredienti, ma il risultato è un dolce che conquista i palati di chiunque lo assaggi. Ecco gli ingredienti necessari e la procedura:
Ingredienti per la pasta Choux:
- 12-13 uova
- 500 g di farina 00
- Mezzo litro di acqua
- 90 g di strutto o 400 g di burro
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticcera:
- 3-4 tuorli d’uova fresche
- 200 g di zucchero semolato
- 500 ml di latte intero fresco
- 40 g di amido di riso, di mais, fecola di patate o farina 00
- Scorza di 1 limone
- Mezza bacca di vaniglia
- Panna liquida per dolci (opzionale)
- Colla di pesce o gomma agar agar (opzionale) per una crema più densa, lucida e gelatinosa
Per decorare:
- Zucchero a velo o semolato
- Amarene sciroppate
Per friggere:
- Strutto o olio extravergine di oliva (o in alternativa, olio di semi)
- Carta da forno
Procedimento:
- Versare l’acqua in una pentola, aggiungere il sale e lo strutto, e portare a ebollizione.
- Spegnere la fiamma e versare tutta la farina in un’unica volta.
- Riaccendere la fiamma al minimo e mescolare energicamente fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
- Spegnere il fuoco e trasferire l’impasto in una ciotola per farlo raffreddare.
- Quando l’impasto è freddo, aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene nell’impasto. L’impasto deve avere la consistenza di una crema. Se necessario, aggiungere altre uova.
- Verificare la consistenza dell’impasto facendo la prova della “cucchiarella”: immergere una cucchiarella nell’impasto e tenerla dritta. Se l’impasto risulta denso e la cucchiarella resta dritta, la consistenza è corretta.
- Preparare le zeppole su un foglio di carta da forno utilizzando una sac-à-poche con un beccuccio a forma di stella di 5 cm. Formare uno o due cerchi a forma di ciambella.
- Tagliare il foglio di carta da forno con le zeppole in quadrati.
- Friggere le zeppole nell’olio bollente o nello strutto a una temperatura di 180°C in una pentola con i bordi alti, utilizzando il foglio di carta da forno come supporto. Appena le zeppole si staccano dal foglio di carta da forno, rimuoverle con una pinza o una forchetta.
- Far friggere le zeppole per circa 50 secondi, quindi trasferirle in un’altra pentola con olio a una temperatura più bassa, intorno ai 130°C, per farle dorare ulteriormente.
- Rimuovere le zeppole dalla pentola quando hanno raggiunto la doratura desiderata e adagiarle su carta assorbente.
- Decorare le zeppole passandole nello zucchero semolato o a velo, una volta raffreddate.
- Utilizzare una sac-à-poche per farcire le zeppole con la crema pasticcera e guarnirle con amarene sciroppate.
Le Zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere gustate! Questo dolce tradizionale napoletano è una vera prelibatezza, con la loro pasta soffice e saporita, la crema pasticcera golosa e l’irresistibile guarnizione di zucchero e amarene. Preparale per festeggiare San Giuseppe o semplicemente per deliziare te stesso e i tuoi cari con un’autentica specialità partenopea. Buon appetito!
